闽南乌龙茶的制作方法及工艺流程

闽南乌龙茶的制作方法及工艺流程

   乌龙茶品质是依靠得天独厚的自然环境，还有丰富的无性系茶树品种以及精湛的采制技术，从而形成的。

    初制工序

主要分为三个阶段：

一、做青阶段（包括晒、凉、摇），二、炒青阶段（靠灵活掌握、看天做青、看青做青），三、揉烘阶段，

其施工工序包含：鲜叶－凉青－晒青－摇青－炒青－揉捻－初烘－包揉－复烘－复包揉－烘干－毛茶。

乌龙茶精制优劣与好坏，从“茶为君，火为臣”能看的出来，恰倒好处的“火功”即烘培过程。

    精制工序

    可分为手工作业和机械化作业；有多级拼配付制，单级收回；有定级付制，主产品收回；也有单级付制、单级收回等。其施工工序为：投料－筛分－风选－拣剔－打堆－烘培－摊凉－匀堆－装箱　九道工序。