秋名茶的生产制作加工及采制技术

秋名茶的生产制作加工及采制技术

一、茶叶采摘

茶叶采摘是需要轻采轻放的。如果茶树的长势好，那么绿叶层厚的茶蓬，可以留鱼叶或者不留叶采。像一些长势较差的、绿叶层也较薄，特别是前期旱情较严重，落叶多的、骨枝露的茶蓬，应选择留养为主，后期可以采取打顶、留叶采的方法。这样有利于树势的恢复和明年春茶丰收。

二、鲜叶保管

早秋温度已是很高，加上气候干爽，鲜叶本身的含水量又比春茶的少，所以在运送保管的过程中，要注意两点：鲜叶水分散发过快、脱水过多。盛放鲜叶的容器要通气，茶叶装入后，不要挤压，鲜叶进厂后则要及时的摊放开来，为了防止发热变质。鲜叶摊放可以比春茶的时间应稍短些、厚度可稍厚些。

三、茶叶炒制

厂里的加工场所的通风降温工作一定要做好，在杀青工序中采取的是多抛少闷、嫩杀的原则。出叶后要尽快的抖散和摊凉。