炒茶的工艺过程

炒茶的工艺过程

炒茶的师傅说三步走：“第一锅满锅旋，第二锅带把劲，第三锅钻把子。”第一锅的主要作用是杀青，锅温在180-200℃之间，投茶量约半斤到一斤，叶量与锅温和技术水平分不开。用炒茶帚带着茶叶在锅中旋转翻动，转速要快，使其受热均匀脱水，同时结合抖散茶叶,降低温度。等到茶叶变软，色泽暗绿，可入二锅。

第二锅的作用是继续杀青和初步揉条的，温度要比一锅低点。用力比一锅要大，其曰“带把劲”，让炒茶帚带动茶叶在锅内旋转，使其成条，同时也要结合抖散茶叶，降低温度。当叶片成条，叶面带汁，粘手时，可入三锅。

第三锅的作用是进一步做细茶条，锅温在130-150℃之间，温度是三锅之间最低的。这时叶子较柔软，用茶帚稍微旋炒两下，使叶子钻到竹枝内，在稍稍抖动，叶子又回到锅中。这样如此反复，做到杀青失水和搓揉成条同时进行。条索紧细，茶香飘逸，三四成干时，即可出锅。