制茶工艺对乌龙茶香气的影响

制茶工艺对乌龙茶香气的影响

乌龙茶的茶树和鲜叶品种及其嫩度加上产地还有加工方法等对其香气的形成有着一定的影响。鲜叶品种则与茶树的品种有着关系。其嫩度要有一定成熟的条件，还要与红茶绿茶不同。品种、嫩度乃至产地是乌龙茶茶香的前提，加工制作的工艺则是茶香形成需要的。

在加工过程中，光能在晒青中起到的作用还是很大的，做青过程中要经过水解的作用，后进行长时间的低温热处理烘焙工艺，这一系列的制作工艺对乌龙茶的香气形成有不可缺少的作用。

如果乌龙茶晒青、做青、炒青不足，可能会造成青气成分散发和转化不够，导致成茶带有青气。乌龙茶没有晒青或者晒青过重的话，和做青温度过高，发酵过度，成茶香气变的低而短。做青发酵的不足，加上炒青过度，初焙烘温过低的话，那么香气会平淡混浊。茶叶粗老，芳香物质差，晒青加上做青的不足，成茶会粗而老气。

乌龙茶的烘焙温度过高，芳香物质会大量挥发和分解， 那么作用则会减弱，成茶的香气会降低还不怎么耐冲泡，且产生高火气引起味道，其味就是人们口中说的焦气。炒青锅温太高，时间太长，也会产生焦气。焙茶时产生的炉烟被茶叶吸附后也会产生烟气。