绿茶加工制作工艺流程的介绍

绿茶加工制作工艺流程的介绍

一、茶叶杀青 

 茶叶杀青对于绿茶品质起着关键性的作用。历经高温作业，损坏鲜叶中酶的特性，防止多酚类的物质氧化，以避免叶子红变；另外蒸发叶内的一部分水份，使叶子变的软，为揉捻造型创造条件。由于含水分的挥发，鲜叶中拥有草青气的低沸点芳香的物质蒸发不见，因此是茶叶香味获得改进。除特类茶外，该操作过程均在杀青机中完成。损害茶叶杀青品质的要素有茶叶杀青溫度、投叶量、杀青机类型、时长、茶叶杀青方式方法等。它们之间是一个整体的，相互之间牵扯牵制。 

二、揉捻 

 揉捻是于绿茶重塑外观的一道工艺流程。历经采取外力的作用，使叶子揉破变轻了，卷转变成条，体型大小减小，且方便冲泡。另外一部分茶汁挤溢粘附在叶表面上，对提升茶味道浓度也是十分重要的作用。制于绿茶的揉捻工艺流程有冷揉与热揉之分。说白了冷揉，即茶叶杀青叶历经摊凉后揉捻；热揉则是茶叶杀青叶没经摊凉而趁着热完成的揉捻。嫩叶宜冷揉以确保黄绿光亮之茶汤颜色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于索状紧结，极大减少碎末。现在，除名茶仍用手工制作外，大多于绿茶的揉捻工作 已达到机械化。 

三、干燥 

 干燥的目地，蒸发含水分，并翻整外观，充分发挥茶香。干燥的方法，有烘干、炒干和晒干三种方式。于绿茶的干燥工艺流程，通常先历经烘干，之后再完成炒干。因揉捻后的茶叶，含水分仍很高，要是立即炒干，会在炒干机的锅内迅速结为团块，茶汁易黏接锅壁。故此，茶叶先完成烘干，使含水分极大减少至具备锅炒的需求。