茶香瓜子的加工工艺技术介绍

茶香瓜子的加工工艺技术介绍  

茶味瓜子的外壳光泽度呈浅红，除了具备品质、口味佳，吃味好，油酯的含量低，保存期较长，吃后不容易上火的优点，并且会有回甜、生津之作用。生产工艺流程简单化。比较适合个体和中小型企业生产加工。

其生产加工技术方法有以下几点：

一、原材料

向日葵花，中、低档绿茶，甘草，食用盐，水。

二、制作流程

茶叶—甘草—粉粹—浸出液—食用盐—浸泡液—向日葵花—浸水—进行过滤—摊晾—炒制—冷却—成品。

三、操作方法要领

1 、浸泡液的配法 按生产加工一百干克茶味瓜子计，准确度称定茶叶十二干克，甘草1．五十干克(切割成体积、薄厚大体上匀称的切片)，用粉碎机粉粹后，放入两百干克开水中，浸水30多分钟，用一百目尼龙网进行过滤，去除茶叶渣和甘草渣，就获取茶叶甘草浸出液，待冷却后，添加1．五十干克食用盐，就制取浸泡液。

2 、原材料的处理过程 先要筛除向日葵花中的空瘪，变味子粒和杂物。随后用炒籽机(也可以用铁锅)，在 低温(六十--八十℃)前提下炒至水分含量7％左右备用。

3 、瓜子浸水 将浸泡液煮开，放入瓜子，浸水4--5小时左右(冬天可恰当延长时间)。留意浸水时间不可以太长，时间太长，浸泡液易发馊而影响产品的品质。

4 、摊晾、烘(炒)干 先将浸泡液滤掉，随后把向日葵花摊晾在竹席或整洁的晒场上，晾晒1小时左右后，放入八十℃的炒籽机(或铁锅)中炒至瓜子含水量7％左右就可以。若用铁锅炒，应留意翻拌，避免干湿不匀称和外焦里生情况的发生。

四、包装出售

 将炒好的瓜子按必要的重量包装(如：一百克／袋，二百五十克／袋，十干克／袋)后，如若大型企业生产加工，贴上商标logo，就可以上市出售。