鲜叶原料加工速溶茶工艺技术与流程

鲜叶原料加工速溶茶工艺技术与流程

一、工艺流程

鲜叶处理—鲜茶汁提取—超滤浓缩—干燥

二、工艺技术要求

1、鲜叶处理

鲜叶处理根据加工茶类需要而定。如要加工速溶绿茶，则需要立即杀青以破坏酶活性；如要加工速溶红茶，则要先萎凋，不杀青；如要加工速溶乌龙茶，则先要摇青做青发展香气。鲜叶处理时一般要求是：既要达到传统茶制造时相应技术要求，又要尽可能保持较多的水分含量，以处茶汁提取。

2、茶汁提取

鲜叶经适当处理后，先用饲料粉碎机粗切，再用LTP锤击机细切。饲料粉碎机和LTP锤击机的转速掌握好。切碎叶装入布袋或用布包好，放在立式油压机下压榨，压力也要控制，反复压榨，直到茶鲜汁不再流出为止，必要时可加水再榨。第一次压榨出来的鲜茶汁浓度约10%，第二次约5%，第三次约3%。

3、超滤浓缩

鲜茶汁先经粗滤，除去杂质及沉淀，然后超滤浓缩或反渗透浓缩。

4、干燥

干燥采用喷雾法或冷冻法。喷雾法热空气进口温度约在180-200℃，排气温度约在100-120℃。速溶茶颗粒大小与鲜茶汁浓度成正比，如浓度稀而要求颗粒又大，则可在喷雾干燥前添加环糊精或CO2。冷冻法要求低温能达到-35℃以下，这是不错的方法，不过成本会过高。