桂花茶的制作工艺以及加工方法
发布时间:2019-05-28 浏览量:桂花茶的制作工艺以及加工方法,
一、原料配比
一般每50公斤精制茶胚配用鲜桂花15公斤,可视窨制花茶的档次适当增减。
二、茶胚制备
采用一芽二叶的鲜嫩茶叶作原料,采用“高温刹青、快速揉搓、安全烘干”的制茶新工艺制成绿茶胚。要求茶胚叶片幼嫩,条索紧结,气味芳香,含水量降到5%以下,待冷却到26摄氏度到30摄氏度时即可窨制。也可取精制绿花成品吸潮后,再炒热至30摄氏度时窨制。
三、桂花采收
在桂花盛开期,当花朵成虎爪形、金黄色、含苞初放时采摘,做到轻采松放、快运,绝对不可用竹竿敲打,以免花朵破伤而变红。采回鲜花要及时剔除花梗、树叶及杂物后,尽快窨制。桂花有金桂、银桂、丹桂、四季桂和月月桂等品种,其中以金桂香味最浓郁持久、品质上乘。
四、茶胚窨花
首先在洁净的竹垫或白布上铺放一层茶胚,然后按原料配比量均匀加放一层桂花,照此一层茶一层花重复铺成堆,顶层以茶胚覆盖堆窨。若室温低于20摄氏度时,用白布罩盖茶堆保持温度稳定,促使鲜花正常吐香。少量桂花,可按此方法在木箱旁容器中窨制。
五、通花散热
通花就是将茶堆扒开摊晾。当茶胚吸香2小时-3小时后,茶堆温度上升到40摄氏度时,要及时扒开茶堆通花散热。当茶温降至20摄氏度以下时,须收拢成堆进行第二次窨制,使茶胚均匀吸香。
六、筛除花渣
待桂花成萎蔫状态,花朵变成紫红色,手摸茶胚柔软、不沾手时,就应结束窨花,及时将花渣筛去,晾干后可配入茶叶中。
七、复烘干燥
茶胚在窨花吸香时,也吸收了大量水分,含水量高达15%,所以要尽快复烘干燥,使含水量降至5%以下,以免霉变。
八、包装贮藏
经复烘干燥后即成桂花茶,自然冷却24小时,按重量规模用精致纸袋和复合膜袋密封包装好,供应市或放入通风干燥的室内贮藏。注意渥防鼠害、虫蛀、高温、潮湿和霉变,贮存时间不超过1年为宜。
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