柿叶茶的加工制作流程与方法

柿叶茶的加工制作流程与方法

加工技术要点方法如下：

一、采叶时间

夏秋的时候采集柿叶为宜，这时果实基本都定型了，柿叶也厚大，营养成分会较丰富。不过9月之后的天气慢慢转凉，这时柿叶便不宜采摘了，叶绿会逐渐的减少，叶片慢慢的发红，这个时候差不多可以加工柿叶茶。

二、冲洗去脉

采摘回来的柿叶先用清水洗净沥干后把叶梗去掉，粗硬的叶脉也需要抽掉。

三、适度杀青

采用杀青来固定原料的新鲜度，和保持颜色鲜艳。杀青还可破坏原料的表面细胞，使水分加快得渗出，有利于干燥。杀青时，把柿叶放入竹筐内，在一起置于100℃的开水锅中浸泡2～3分钟左右取出，马上摊开冷却。

四、切丝揉捻

把晾凉过的柿叶用刀横着切成细丝，堆放到光滑的木板上，再用手轻揉3～5分钟左右，之后平摊在竹帘上，放于通风处晾干或这用烘房烘干。在晾干的过程中，须避免阳光的直射和雨水浸湿，多检查与翻动，防止其发霉。

五、保存方法

用塑料包装袋把充分干燥的柿叶茶密封包装起来，或用其它密封的容器装置，藏于低温、阴凉、干燥的地力。