各大茶类的基本加工工序,制茶工艺技术都有不同
发布时间:2019-01-31 浏览量:各大茶类的基本加工工序,制茶工艺技术都有不同
鲜叶是要经过一定的加工工序才会变成消费者眼中的茶叶。因为制茶工艺技术的不同,茶叶品质也是不一样的,慢慢的产生了很多的茶类。
其加工的基本工序如下:
一、绿茶类
鲜叶—杀青—揉捻—干燥
二、黄茶类
鲜叶—杀青—揉捻—闷黄—干燥
三、黑茶类
鲜叶—杀青—揉捻—渥堆—干燥
四、或绿毛茶
渥堆(后发酵)—干燥
五、绿毛茶
(晒青、炒青、烘青)经多年存放也可自然陈化为年黑茶(如陈年普洱生茶)
六、白茶类
鲜叶—萎凋—干燥
七、乌龙(青)茶类
鲜叶—萎凋—碰青—杀青—揉捻—干燥
八、红茶类
鲜叶—萎凋—揉捻或者切—发酵—干燥
茶类一般的基本制法是在杀青、萎凋、揉捻、发酵 做青、渥堆或闷黄还有干燥等工序中选几道工序且组成的 ,有的茶类是由杀青开始的,还有的茶类是从萎凋开始着手,而结尾的一道工序则会是干燥。由于工序的组合不同,制成的茶类也是不同的;还有的某工序的技术措施如果不同的话,产品的品质也会不相同。
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