黄茶的闷黄和加工技术的关系

黄茶的闷黄和加工技术的关系

 黄茶闷黄是制作过程中的一道作业，其特征叶黄汤黄，香气清宜，口味厚爽。君山的银针、四川的蒙顶黄芽、安徽的霍山黄芽、皖西的黄大茶、浙江的莫干黄芽、广东的大青叶等等是我国的黄茶种类。

黄茶闷黄的作业是要好几次来完成的，需要多次逐步来变黄，其造型也要多次分次逐步地塑造。不同地方的黄茶加工，工艺会不太相同，闷黄的技术也有不一样。有的闷堆是在杀青后或揉捻后进行的，还有的闷堆在初干后完成，这样就形成了不同风格的黄茶。

茶叶黄色、汤呈黄色、酚类轻微氧化、叶绿素彻底破坏是黄茶闷黄后完成的，须要先杀青破坏酶的活性，后闷热时间较短、变化小，则干坯闷热时间长、变化大。