茶叶烘焙的方法与流程

茶叶烘焙的方法与流程

一：

    茶叶的第一次烘焙为初烘，可以破坏在杀青中残余的酶的活性，水分在散发，浓缩茶汁，增加茶汤的浓。烘焙中的温度让茶叶的柔软性、粘结性、可塑性改变，方便于包揉成条。

二：

    茶叶的复烘是散发部分水分，让叶温提高来改善可塑性，为了复包揉创造条件。复烘要做到快速、适温，控制茶胚中的水量，防止过多的水分流失，造成“干揉”，有过多的碎茶粉末产生。