茶叶揉捻的方法与作用
发布时间:2018-12-06 浏览量:茶叶揉捻的方法与作用
一:揉捻的作用
茶叶的揉捻是针对其形的,茶叶在桶里面会受到平压和曲压两种不同力的作用,茶团不停的滚动,茶叶在内部不断的受到挤压,使得茶叶发生皱褶,逐渐卷曲成条,在揉盘压力渐渐增大时,导致部分细胞破裂,茶汁流出,附在叶面上,茶叶的粘结性得到增加,茶汤的浓度是其中的水溶性物质组成。
二:揉捻的方法
揉捻应把握热揉程度、压力大小、时间长短的方法,放入的叶量要合适,且揉捻结束后应马上把结块的叶解开来散热和散水气,要及时的烘干。
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